一つ一つ手作りされた本格洋風おせちの数々は、今までにない味わいと豊かな彩りで新春の祝いの席に華を添えます。
お子様から大人まで楽しんでいただける『本格洋風おせち』をお正月のお祝いに。
目次
| 洋風くりきんとん | 銀鱈の西京バター焼き | 有頭エビの白ワイン蒸し | 牛スネ肉のトマトクリーム煮 |
| ハンガリー産の鴨ハム | 鯖と沢庵とアボカドのスモーク | 豚肉のリエット | 白レバーのコンフィ |
| 鶏肉のバロティーヌ | 帆立のエシュカペッシュ | 魚介のマリネ | れんこんのピクルス |
| 丹波黒豆のワサビ和え | ハモンセラーノと柿 |
洋風くりきんとん
洋風のくりきんとんは、さつまいものペーストにクリームチーズを加えてデザート感覚で召し上がっていただけます。
洋風くりきんとん銀鱈の西京バター焼き
ふっくらと蒸した銀鱈に特製の西京味噌バターをつけ焼き目をつけました。和と洋のコラボレーションで新しいおいしさです。
銀鱈の西京バター焼き有頭エビの白ワイン蒸し
エビの風味が広がる白ワイン蒸しです。ぷりっとした食感を生かして風味豊かに仕上げました。
有頭エビの白ワイン蒸し牛スネ肉のトマトクリーム煮
ほろほろになるまで煮込んだ牛スネ肉はお箸で切れるやわらかさです。
牛スネ肉のトマトクリーム煮ハンガリー産の鴨ハム
ハンガリー産の鴨肉はEUの厳格な衛生基準をクリアするために全てのプロセスにおいてトレーサビリティ（生産から消費まで追跡管理すること）を導入しています。ハンガリー盆地で採れる良質なコーンを食べて育った合鴨は甘味がありしっとりとしています。
ハンガリー産鴨のハム鯖と沢庵とアボカドのスモーク
脂の乗った鯖と、沢庵、アボカドをスモークしました。相性の良い３つの食材を一緒にお召し上がりください。
鯖と沢庵とアボカドのスモーク豚肉のリエット
リエットとはフランスの伝統的な保存食を意味します。豚肉をその脂でじっくり弱火で煮込み、繊維をほぐしてペースト状にした料理です。塩気があるのでバターのようにバゲットに塗っていただくのが一般的です。ワインによくあう前菜としてもお楽しみいただけます。
白レバーのコンフィ
フランスの伝統的な調理法で、食材を低温の油でじっくり煮て作る料理です。宮崎県産若鶏の貴重な白レバーをじっくり低温で調理したコンフィは火を入れたレバー特有のぼそぼそとした食感ではなく、しっとりなめらかな口当たりがよく仕上がっています。
鶏肉のバロティーヌ
開いた鶏に野菜などを詰め火を通したフランス料理で、じっくりとブレゼ（蒸し焼き）した鶏肉はやわらかくジューシー。にんじんやインゲンを使い彩りの良いバロディーヌとなっています。
鶏肉のバロティーヌ帆立のエシュカペッシュ
スペイン発祥の西洋風南蛮漬け。加熱した魚介を保存するために考えられた料理のことで、油で揚げてから酢漬けにしたもので、マリネが食材そのままを漬け込むのに対し、エスカベッシュは調理をしたものを漬け込んで仕上げています。
帆立のエシュカペッシュ魚介のマリネ
魚介の甘味と旨味を引き出すために、それぞれの魚介に合った下処理をしているので、生臭さのない美味しいマリネに仕上がりました。
魚介のマリネれんこんのピクルス
歯ごたえのよい蓮根を自家製ピクルス液に漬け込みました。れんこんは穴が空いていて向こうが見通せることから、将来の見通しが良いという演技の良いお野菜です。
れんこんのピクルス丹波黒豆のワサビ和え
丹波黒豆を歯ごたえよく茹であげ、特製のワサビ塩をあえてお召し上がりください。
ハモンセラーノと柿
ハモンセラーノはスペイン産の生ハムのことで、「山のハム」を意味しています。山岳地帯の寒冷な空気の中で自然乾燥させることで独特の風味となる。熟成の進んだ生ハムハモンセラーノは、甘い脂と噛むほどに旨味が溶け出すのが特徴。甘い柿との相性がばつぐんです。
・丹波黒豆のワサビ和え ・ハモンセラーノと柿
