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香ばしい煙の中から現れたのは、骨からほろりとほぐれるスペアリブ。手間を惜しまず時間をかけて仕上げたシェフ渾身の一品。 このスペアリブは、まずバックリブ（豚の背中側の肋肉）をじっくりと煮込むことからはじまる。肉の繊維をやわらかくほぐしジュー...

鶏肉のトマト煮込み。ご家庭でも残った野菜や鶏肉、トマト缶を入れて煮込めば割と簡単にできてしまう料理だが、シンプルゆえにごまかしがきかない料理でもある。 シェフに言わせると、鶏肉の火の入れ具合や煮込み具合、ハーブの量など気を遣う場面も多いと...